Commis Pasta

Kami mencari Commis Pasta yang berdedikasi dan bersemangat untuk bergabung dengan tim dapur kami. Dalam peran ini, Anda akan bertanggung jawab untuk membantu Chef de Partie dalam mempersiapkan bahan (mise en place), mengolah adonan pasta segar (fresh pasta), memasak pasta hingga tingkat kematangan al dente yang sempurna, serta menjaga standar kebersihan di pasta station.

Tanggung Jawab Utama:

• Mempersiapkan semua bahan baku untuk pasta station setiap hari, termasuk memotong sayuran, herbal, mengolah seafood/daging, dan menyiapkan adonan pasta segar.
• Memasak berbagai jenis pasta (fresh maupun dry) sesuai standar resep dan memastikan tingkat kematangan al dente yang konsisten, terutama saat jam operasional padat (rush hour).
• Membantu dalam pembuatan saus dasar khas Italia (seperti Pomodoro, Pesto, Carbonara, Aglio e Olio, dll.) serta menguasai teknik emulsi saus dengan air rebusan pasta.
• Jaga kebersihan area kerja, peralatan masak, dan kompor pasta station sesuai dengan standar kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan (HACCP).
• Memeriksa kesegaran bahan baku dan menerapkan sistem FIFO (First In, First Out) untuk meminimalkan pemborosan (food waste).
• Bekerja sama secara efisien dengan anggota tim dapur lainnya untuk memastikan pesanan keluar tepat waktu dan sesuai standar presentasi (plating).

Kualifikasi:

• Pendidikan Minimal SMK Tata Boga / Diploma Kuliner / Pariwisata
• Fresh graduate diperbolehkan, namun kandidat dengan pengalaman minimal 6–12 bulan di restoran Italia atau pasta station akan menjadi nilai tambah.

Keterampilan Teknis:

• Menguasai teknik dasar penggunaan pisau (knife skills).
• Memahami perbedaan penanganan fresh pasta dan dry pasta.
• Memahami standar kebersihan dan keamanan pangan (Food Hygiene & Safety).
• Memiliki stamina yang kuat untuk berdiri dalam waktu lama, mampu bekerja di lingkungan panas, dan tetap tenang di bawah tekanan rush hour.
• Disiplin, jujur, memiliki rasa ingin tahu yang tinggi, serta komunikasi yang baik ("Yes, Chef!" mindset).