Job description for Chef Rnd at Bandar Lele
Job Description:
- Merancang, mengembangkan, dan menguji resep atau menu masakan Nusantara baru yang sesuai dengan profil rasa otentik dan tren pasar.
- Melakukan riset bahan baku lokal, rempah-rempah tradisional, serta teknik memasak daerah untuk inovasi menu.
- Mengembangkan resep standar (standardized recipe), panduan porsi, dan Standard Operating Procedure (SOP) penyajian makanan Nusantara untuk tim operasional.
- Melakukan food tasting, analisis sensorik, serta kalkulasi Food Cost dan COGS agar produk tetap efisien dan menguntungkan.
- Memastikan konsistensi cita rasa, aroma, dan estetika penyajian masakan Nusantara sebelum diimplementasikan secara massal.
- Bekerja sama dengan tim purchasing untuk pengadaan bahan baku lokal berkualitas dan tim operasional untuk pelatihan staf dapur.
Kualifikasi:
- Pendidikan minimal D3/S1 di bidang Seni Kuliner (Culinary Arts), Tata Boga, atau bidang relevan.
- Pengalaman minimal 1-3 tahun sebagai Chef R&D, Sous Chef, atau Head Chef dengan fokus utama pada masakan Nusantara / Indonesia.
- Memahami secara mendalam berbagai karakteristik masakan daerah, kombinasi bumbu dasar (bumbu merah, putih, kuning, dll.), serta teknik pengolahan tradisional.
- Menguasai perhitungan Food Cost, efisiensi bahan baku, dan standar keselamatan pangan (HACCP, Keamanan Pangan, dan Sertifikasi Halal).
- Kreatif dalam memodifikasi atau memodernisasi hidangan tradisional tanpa menghilangkan esensi rasa otentiknya.
- Memiliki kemampuan dokumentasi resep yang rapi, detail, serta komunikasi yang baik untuk pelatihan operasional.
