Job description for Chef De Partie (Kopitiam Concept) at PT.TULODONG DELAPANBELAS SEJAHTERA
Kualifikasi:
- Memiliki pengalaman sebagai Chef de Partie (CDP) atau posisi setara di restoran, khususnya dengan konsep kopitiam.
- Memahami alur operasional restoran kopitiam, mulai dari persiapan bahan baku (preparation), proses produksi, pelayanan saat jam ramai, hingga penutupan kitchen.
- Memahami teknik memasak dan standar pengolahan menu kopitiam, serta mampu memastikan konsistensi rasa, kualitas, dan penyajian produk.
- Menguasai administrasi kitchen, meliputi pencatatan stok, penggunaan bahan baku, laporan produksi, waste, dan kebutuhan pemesanan.
- Mampu melakukan forecasting kebutuhan bahan baku berdasarkan data penjualan, tren permintaan, dan perkiraan kebutuhan operasional.
- Mampu mengatur buffer stock dan par stock untuk menjaga ketersediaan bahan baku tanpa menyebabkan penumpukan stok atau pemborosan.
- Memahami pengendalian persediaan melalui sistem FIFO/FEFO, pengecekan stok aktual, serta pemantauan masa simpan bahan baku.
- Memiliki kemampuan leadership yang baik, mampu membagi tugas, mengatur jadwal kerja, mengarahkan, dan mengevaluasi kinerja tim kitchen.
- Mampu menjaga kedisiplinan, produktivitas, kebersihan, dan kepatuhan tim terhadap SOP serta standar keamanan pangan.
- Mampu mengambil keputusan dengan cepat dan tepat saat operasional ramai, serta menyelesaikan kendala kitchen secara efektif.
- Memiliki kemampuan komunikasi dan koordinasi yang baik dengan tim service, purchasing, dan manajemen restoran.
- Bertanggung jawab terhadap kelancaran operasional, efisiensi penggunaan bahan baku, pengendalian biaya, dan pencapaian standar kualitas kitchen.
