Job description for Chef de Partie Central Kitchen at SPUN F&B Consultant
Kualifikasi Utama
- Pengalaman: Minimal 2-3 tahun pengalaman sebagai CDP. Diutamakan kandidat yang memiliki rekam jejak di central kitchen, katering industri, banquet, atau cloud kitchen berkapasitas tinggi.
- Pendidikan: Minimal SMK/Diploma di bidang Tata Boga (Culinary Arts), Manajemen Perhotelan, atau bidang terkait.
- Sertifikasi: memiliki sertifikat Keamanan Pangan dasar. Sertifikasi HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) menjadi nilai tambah yang signifikan.
Kompetensi Teknis
- Penguasaan Produksi Massal: Mahir dalam teknik bulk cooking dan mampu mengikuti resep tanpa mengorbankan konsistensi rasa, tekstur, dan kualitas produk.
- Kesadaran Finansial & Operasional: Memahami dasar-dasar Cost of Goods Sold (COGS) dan yield management. Mampu menerapkan strategi untuk menekan food waste guna menjaga margin P&L dapur tetap sehat.
- Disiplin SOP & Resep: Tingkat kepatuhan yang ketat terhadap Standard Recipe, spesifikasi porsi, dan prosedur operasional baku.
- Manajemen Persediaan Terstruktur: Menguasai tata kelola inventaris, termasuk prinsip FIFO/FEFO, pelabelan tanggal kedaluwarsa (shelf-life tracking), rotasi bahan baku, dan prosedur stock opname rutin
- Higienitas & Sanitasi Tingkat Lanjut: Pemahaman mendalam terkait Good Manufacturing Practices (GMP). Mampu memastikan lingkungan kerja bebas dari risiko kontaminasi silang, terutama pada fase pendinginan dan pengemasan sebelum distribusi.
- Memimpin jalannya produksi harian di seksinya agar sesuai dengan daily checklist dan target volume pesanan.
- Menjalankan Quality Control (QC) yang ketat pada setiap batch makanan sebelum proses pengemasan dan distribusi.
- Mengontrol kelengkapan administrasi dapur (back-office documentation), seperti log suhu, laporan wastage, dan form penerimaan barang.
