Job description for Chef De Partie Bakery at Bruule
Job Description
- Mengelola dan mengawasi operasional produksi bakery.
- Mempersiapkan, membuat, memanggang, dan menyelesaikan berbagai produk bakery sesuai standar resep dan kualitas perusahaan.
- Memastikan konsistensi kualitas, rasa, tekstur, ukuran, dan tampilan setiap produk bakery.
- Mengawasi serta membimbing Commis Baker dan Kitchen Assistant dalam proses produksi harian.
- Menyusun dan memastikan kesiapan mise en place untuk mendukung target produksi dan distribusi ke seluruh outlet.
- Memastikan seluruh proses produksi dilakukan sesuai SOP, standar keamanan pangan (HACCP), higiene, dan sanitasi.
- Mengontrol penggunaan bahan baku, meminimalkan food waste, serta memastikan sistem FIFO/FEFO diterapkan dengan baik.
- Memantau stok bahan baku bakery dan berkoordinasi dengan Purchasing atau Store untuk memastikan ketersediaan bahan produksi.
- Membantu pengembangan produk baru, uji coba resep, serta standardisasi resep apabila diperlukan.
- Memastikan penggunaan dan perawatan seluruh peralatan bakery (mixer, oven, proofer, sheeter, dan peralatan lainnya) berjalan dengan baik serta melaporkan apabila terdapat kerusakan.
- Berkoordinasi dengan tim produksi dan logistik untuk memastikan seluruh pesanan outlet diproduksi dan didistribusikan tepat waktu.
- Mematuhi seluruh kebijakan perusahaan, SOP Central Kitchen, serta peraturan kesehatan dan keselamatan kerja.
Kualifikasi
- Minimal Diploma/Sertifikat di bidang Pastry & Bakery, Seni Kuliner, atau bidang terkait (diutamakan).
- Memiliki pengalaman minimal 2–4 tahun sebagai Bakery Chef atau Chef de Partie Bakery di bakery, hotel, restoran, atau Central Kitchen.
- Memiliki pengalaman dalam produksi roti artisan, soft bread, viennoiserie, serta produk bakery lainnya.
- Memahami teknik fermentasi, proofing, laminasi, baking, serta penggunaan berbagai jenis tepung dan bahan baku bakery.
- Memiliki kemampuan mengoperasikan peralatan bakery seperti spiral mixer, planetary mixer, proofer, deck oven, convection oven, dan sheeter.
- Memahami sistem produksi skala besar (batch production) serta mampu bekerja dengan target produksi harian.
- Memiliki kemampuan mengelola kualitas produk agar tetap konsisten sesuai standar perusahaan.
- Memiliki jiwa kepemimpinan serta mampu mengawasi dan membimbing anggota tim.
- Memahami standar keamanan pangan, higiene, sanitasi, HACCP, serta penerapan FIFO/FEFO.
- Memiliki kemampuan komunikasi, koordinasi, dan kerja sama tim yang baik.
- Mampu bekerja di bawah tekanan, memiliki perhatian tinggi terhadap detail, serta disiplin dalam memenuhi target produksi.
- Bersedia bekerja di shift malam serta pada akhir pekan dan hari libur apabila dibutuhkan.
