Job description for CHEF - Central Kitchen at PT Adhiguna Sumber Merdeka
Tugas dan Tanggung Jawab:
1. Perencanaan Menu & Produksi
- Menyusun dan merencanakan menu berdasarkan kebutuhan outlet.
- Menentukan resep baku (standard recipe) dan porsi untuk efisiensi bahan.
- Merancang jadwal produksi harian, mingguan, atau bulanan.
2. Pengawasan Proses Produksi
- Memastikan semua proses memasak sesuai dengan SOP dan resep baku.
- Mengawasi tim dapur dalam hal pembagian tugas, kebersihan, dan efisiensi kerja.
- Mengontrol kualitas rasa, tekstur, dan penampilan makanan.
3. Manajemen Bahan Baku
- Menentukan kebutuhan bahan baku dan mengajukan permintaan ke bagian pembelian.
- Mengawasi penerimaan bahan dan memastikan kualitas serta kuantitas sesuai.
- Menjaga stock bahan dalam batas aman, serta memantau penyimpanan bahan (FIFO/FEFO).
4. Pengawasan Kualitas & Kebersihan
- Menjaga standar food safety & hygiene sesuai regulasi (misal: HACCP).
- Memastikan area dapur selalu bersih dan rapi.
- Mengontrol suhu penyimpanan bahan dan produk olahan.
5. Koordinasi & Komunikasi
- Bekerja sama dengan tim gudang, purchasing, dan logistik untuk kelancaran produksi dan distribusi.
- Memberikan pelatihan berkala pada staf dapur.
- Melaporkan hasil produksi harian/mingguan kepada manajer operasional.
6. Inovasi & Pengembangan
- Menciptakan produk baru atau memperbaiki resep lama agar lebih efisien dan tetap lezat.
- Mengadaptasi tren makanan untuk menu produksi massal.
7. Kontrol Biaya (Cost Control)
- Mengontrol pemakaian bahan baku agar tidak terjadi pemborosan.
