Job description for Central Kitchen at Friendchised Indonesia
Role Overview
Sebagai Head Chef – Central Kitchen, Anda memegang peranan krusial sebagai pemimpin eksekutif di Dapur Pusat (Central Production Facility) Nongkitiam. Peran Anda adalah mengatur ritme produksi bahan baku setengah jadi (base sauce, marinasi, pengemasan/packaging), menjaga standarisasi resep, menekan serving time dan error di outlet, serta melatih para BOH Lead / Head Chef di setiap cabang agar rasa dan kualitas sajian Nongkitiam selalu konsisten.
Key Responsibilities (Tanggung Jawab Utama)
1. Production, Batching & Standardization
- Central Production Rhythm: Mengatur jadwal dan alur produksi massal untuk base sauce, bumbu marinasi, dan persiapan bahan setengah jadi (prep items) sesuai kebutuhan stok seluruh outlet.
- Packaging & Shelf-Life: Menentukan standar pengemasan (packaging) dan kontrol daya simpan (shelf-life) bahan dari CK agar kualitas dan higienitas produk tetap terjaga hingga ke tangan outlet.
- Recipe & Taste Standardization: Menjaga konsistensi rasa, tekstur, dan porsi resep masakan Peranakan/Asian di tingkat produksi dapur pusat.
2. Kitchen Management & Operations
- Workflow & Scheduling: Mengatur alur kerja tim Dapur Pusat, pembagian shift, penjadwalan staf, serta menjaga workflow produksi berjalan efisien dan aman.
- Hygiene & Food Safety: Memastikan standar kebersihan, sanitasi, dan sistem keamanan pangan (HACCP/Food Safety) serta aturan 100% No Pork No Lard diterapkan dengan ketat.
3. Cost Control, Inventory & Waste Management
- Yield & Waste Optimization: Memantau persentase yield bahan mentah dan mengontrol produksi waste di Dapur Pusat demi menjaga efisiensi food cost.
- Inventory & Supplier Coordination: Berkoordinasi dengan tim operasional/logistik dan supplier terkait ketersediaan bahan baku, kualitas pasokan, dan kontrol stok harian/mingguan.
Requirements (Kualifikasi)
- Pengalaman: Minimal 3–5 tahun pengalaman sebagai Head Chef, Sous Chef, atau Production Chef/Central Kitchen Lead di industri F&B (diutamakan yang memiliki pengalaman di dapur pusat atau produksi berkapasitas tinggi).
- Keahlian Kuliner: Memiliki skill kuliner yang kuat pada masakan Asian & Peranakan (khususnya olahan mi/bakmi, nasi Hainam, kuah laksa/gulai, marinasi daging, dan bumbu dasar).
- Manajemen Dapur Pusat: Memahami sistem batching production, pengalokasian porsi (portion control), pengemasan bahan setengah jadi, serta perhitungan yield & food cost.
- Standar Sanitasi: Menguasai standar Food Safety, higienitas dapur, serta sistem HACCP/SOP kebersihan makanan.
- Leadership & Communication: Mampu memimpin tim produksi internal CK dan memiliki kemampuan komunikasi yang baik untuk melatih/membina para BOH Lead di outlet.
Pendidikan formal di bidang Kuliner/Tata Boga atau sertifikasi terkait menjadi nilai tambah.
