Job description for Baker at Grams Artisan Bakery
Grams Artisan sedang mencari Baker berpengalaman yang memiliki kemampuan kuat dalam produksi artisan bakery, khususnya croissant & laminated pastry.
Kualifikasi:
- Memiliki pengalaman kerja minimal 3 tahun sebagai Baker / Pastry Baker.
- Wajib memiliki pengalaman dalam pembuatan croissant dan laminated dough.
- Menguasai proses pembuatan croissant dari awal hingga akhir, termasuk:
- Mixing dan pengembangan adonan
- Fermentasi dan kontrol suhu adonan
- Butter lock-in
- Lamination & folding
- Shaping
- Proofing
- Baking
- Memahami cara menjaga konsistensi layer, honeycomb, volume, tekstur, dan warna croissant.
- Mampu mengidentifikasi dan melakukan troubleshooting terhadap masalah produksi seperti butter cracking/leaking, lamination tidak rata, under/over-proofing, serta hasil baking yang tidak konsisten.
- Memahami dasar produksi roti dan pastry lainnya.
- Terbiasa menggunakan peralatan bakery seperti mixer, dough sheeter, proofer, convection oven, dan peralatan produksi lainnya.
- Mampu mengikuti resep, SOP, gramasi, suhu, dan jadwal produksi dengan presisi.
- Memiliki pemahaman yang baik mengenai kebersihan, sanitasi, penyimpanan bahan, dan food safety.
- Mampu bekerja secara cepat, rapi, teliti, dan konsisten dalam produksi harian.
- Bertanggung jawab dan memiliki kemampuan manajemen waktu yang baik.
- Mampu bekerja secara individu maupun dalam tim.
- Bersedia bekerja dengan jadwal produksi bakery yang dapat dimulai pada pagi hari.
- Pendidikan di bidang Tata Boga / Pastry & Bakery menjadi nilai tambah, tetapi kemampuan dan pengalaman kerja lebih diutamakan.
Nilai Tambah
- Pernah bekerja di artisan bakery, croissanterie, hotel, atau pastry kitchen.
- Memiliki pengalaman produksi croissant dalam jumlah besar.
- Memahami baker's percentage dan scaling recipe.
- Memiliki pengalaman dalam product development atau pengembangan varian croissant/viennoiserie.
